『安全に、美味しく食べるためのジビエ解体・調理の教科書』一般社団法人日本ジビエ振興協会

猟期を迎えたときに感じた「今期は獲れる」という予感。出猟する度にぼんやりと薄れていったけれど、6回目の出猟でしっかりとした予感を取り戻した。
改めて獲れた時のあれこれを確認してみると、鳥の解体方法をよくわかっていない。やったことないから当然なのだが、いろんな本やネットで仕入れた情報はどれも微妙に違っていて、どれが最善なのかがわからない。こりゃいかんと思っていると、タイミングよく『安全に、美味しく食べるためのジビエ解体・調理の教科書』という本が出版されていた。

この本は丁寧な解説付きの大きな写真がたくさん使われ、とてもわかりやすい。実際にカルガモの解体をした時は、羽を毟る段階からこの本に沿って作業を進め、なんとか精肉することができた。
解体に関しても安全第一で作業を進められるように書かれており、使用する包丁やまな板の取り扱い方法、殺菌方法が書かれている。調理に関しても食中毒を防止する為に必要な温度と加熱時間、その測定方法も書かれており、とりあえずこの本に沿って作業すれば安心してよさそうだ。